Charcutaria artesanal da Serra da Mantiqueira · Joanópolis, SP
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Basturma ao Vinho do Porto com Nozes
Inspirada nos sabores nobres da Península Ibérica, esta basturma incorpora vinho do Porto e nozes, proporcionando uma profundidade sensorial rica e elegante, ideal para ocasiões especiais e harmonizações com queijos azuis e vinhos fortificados.
Ficha sensorial
Aroma
Contra-filé ou maminha – 1000g, Vinho do Porto Ruby – 60ml, Nozes picadas – 40g, Alho negro fermentado em pó – 2g
Textura
Mordida firme, própria de cura artesanal
Sabor
Inspirada nos sabores nobres da Península Ibérica, esta basturma incorpora vinho do Porto e nozes, proporcionando uma profundidade sensorial rica e elegante, ideal para ocasiões especiais e harmonizações com queijos azuis e vinhos fortificados.
Final de boca
Persistência aromática definida pela receita e pela maturação.
Informações do produto
Ingredientes
Contra-filé ou maminha – 1000g, Vinho do Porto Ruby – 60ml, Nozes picadas – 40g, Sal rosa do Himalaia – 12g, Açúcar demerara – 4g, Sal de cura 2 – 2,5g, Alho negro fermentado em pó – 2g, Pimenta-do-reino preta moída na hora – 2g, Páprica doce – 2g, Cultura starter (opcional) – conforme orientação do fabricante
Peso de referência técnica
Por kg de matéria-prima
Disponibilidade
A definir
Sugestão de harmonização
Inspirada nos sabores nobres da Península Ibérica, esta basturma incorpora vinho do Porto e nozes, proporcionando uma profundidade sensorial rica e elegante, ideal para ocasiões especiais e harmonizações com queijos azuis e vinhos fortificados.
Conteúdo extraído do Livro Técnico Master Serra & Mar. Os pesos indicam a referência técnica de produção; disponibilidade comercial permanece como A definir. Fórmulas e parâmetros internos não são publicados.